Vinari su suočeni s višestrukim preprekama u pružanju iznimne kvalitete proizvoda. Oni posebnu pozornost posvećuju mikroorganizmima pronađenim u i oko vinarija; to uključuje divlje kvasce (npr Brettanomyces), bakterije (kao što je Acetobacter) i više vrsta plijesni ili gljivica (uključujući Racodium cellare i Zygomycetes), koje mogu utjecati na kvalitetu vina (ili barem nijansu okusa). Većina vinara daje posebnu pozornost na 2,4,6 -trichloroanisole (TCA, također poznat kao “plutajuće mrlje”), za koje se smatra da dolaze iz izvora kao što su kontaminirani vinski objekti, transportni brodovi ili oprema za punionice, plijesni u zraku ili spojevi na bazi klora. Tijekom proteklih petnaestak godina, ozon je u vinarijama igrao važnu ulogu kao pomoć za iskoijenje TCA, pružajući djelotvornu sanitaciju površina ozonom obogaćenom hladnom vodom u gotovo svakom procesu u vinariji, eliminirajući korištenje dezinfekcije bazirane na kloru i ubijajući široki spektar mikroorganizama, ne ostavljajući nikakve štetne nusprodukte.
Otkada je USDA Organic odobrio dodatke hrani, ozon učinkovito ubija sve poznate ljudske patogene i patogene u hrani, uključujući E. coli, Listeria, Salmonella, Staphylococcus, Campylobacter, Pseudomonas, Aspergillus, Brettanomyces, Acetobacter, Trichophyton, Bacillus, Adenovirus i Norovirus. Kroz ozon sustave specijalizirane za svaku fazu proizvodnje vina, DEL može poboljšati kvalitetu proizvoda kada povećavate produktivnost u postojećim aktivnostima ili novim objektima. DEL Ozon pruža sanitarna rješenja i proizvode dizajnirane za neprimjetnu integraciju u aktivnosti u proizvodnji i preradi vina.
Ozon dezinfekcija obično se primjenjuje na više točaka u vinarijama:
- izravan kontakt – na grožđu kao prva točka antimikrobne intervencije
- pranje bačvi i spremnika – drvene ili inox bačve i spremnici (iznutra i izvana)
- sanitacija površina – na bilo koju vlažnu površinu
- CIP za popunu – kao dodatna točka intervencije
- odvodi, transportne linije, crijeva, ventili, transporteri
