Održavanje sigurnosti hrane u preradi mesa počinje u klaonici i nastavlja se do finalnog pakiranja (sirovog ili kuhanog mesa). U svakom stupnju postupka (cijeli trup, polovice, četvrtine, osnovni komadi, ostali komadi, gotovi rasjeci i kuhani proizvodi) UVC i ozon tehnologija se može koristiti učinkovito i djelotvorno za reduciranje mikroorganizama koji prijete kvaliteti proizvoda, roku trajanja i sigurnosti potrošača općenito.
Ozon je izuzetno učinkovita antimikrobna tvar koji ubija sve poznate patogene, uključujući E. coli, Listeriu, Salmonellu, Campylobacter, Bacillus i Norovirus.
Ozon neće utjecati na organoleptička svojstva mesa. Može koristiti kao dodatna točka intervencije u HACCP planu ili se može koristiti umjesto jednog ili više tradicionalnih kemijskih i toplinskih postupaka.
Primjena ozon i UVC rješenja u mesnoj industriji
- svinjske polovice
- pileći trupovi
- kobasice i ostali proizvodi
- pokretne trake
- folije i ambalaže
- zrione
- bijele sobe
- skladišta
- proizvodne linije
- sliceri
- rashladni uređaji
- sanitacija pogona
Prednosti procesa:
- učinkovita sanitacija sirovog mesa
- učinkovita dezinfekcija nakon klanja
- fleksibilni načini primjene
- nema utjecaja na organoleptička svojstva proizvoda
- produžuje roka trajanja
- uništava bio film na površini
- sigurno za radnike
- nema zbrinjavanja opasnog otpada
- odobreni od strane USDA, FDA, EPA i USDA – Organic-a